牛肉发绿还能吃吗

一般情况下，如果是新鲜牛肉在切开后发绿且呈现荧光，是可以食用的。但是，如果牛肉尚未切开就呈现出绿色，则不可以吃，具体分析如下：
新鲜的牛肉呈现荧光绿一般来说是由于光栅效应导致的，这与牛肉的切开方向有关。由于强壮的牛肌肉很发达，里面有很多细小的肌肉纤维，如果按照垂直肌肉的纹理切肉，会切断牛肉的肌纤维，形成规则的小切面，当光线照射在牛肉横断面上，白光会被分裂成不同的色彩，此时会出现常见的绿色的牛肉，这种情况的牛肉是可以吃的，一般未变质。如果有些牛肉在没有切开时就发绿，可能是牛肉表面的微生物过于活跃，比如绿色魏斯氏菌会“绿化”肉表面和产生黏液，当暴露在空气中时，会呈现绿色，这种变质肉的特点是有绿色但没有荧光，且有异味黏液，这种情况下，则不可以再食用此牛肉。建议患者平时多吃新鲜的牛肉，避免吃变质、腐烂的牛肉。