生鸡蛋可以生吃吗

朱明炜主任医师

营养科北京医院

生鸡蛋通常可以生吃，但是通常不建议，因为可能含有细菌，会影响身体健康。

生鸡蛋可能携带细菌，最常见的是沙门氏菌。如果食用未煮熟的鸡蛋，存在患上食物中毒的风险。建议选择新鲜、完整的鸡蛋，从可信赖的来源购买，如正规的超市。一般建议将鸡蛋完全煮熟，蛋白和蛋黄都凝固为最佳选择。煮熟的鸡蛋可以确保细菌被杀死。

在烹饪或烘焙中，最好避免使用生鸡蛋的食谱，如生鸡蛋酱、生鸡蛋冰淇淋等。可以选择使用热加工的蛋制品或经过煮熟的鸡蛋取而代之。如果要食用生鸡蛋，确保低温保存和处理，避免存放在潮湿环境中。

为了避免食品中毒的风险，一般建议将鸡蛋煮熟后再食用，特别是对于具有免疫系统问题、年幼的儿童、孕妇、老年人以及身体弱势群体，应该特别注意食品安全。通常不建议吃生的肉蛋禽，因为其可能含有细菌，会导致身体不适，如食物中毒、急性胃肠炎等。