芸豆没熟吃了会中毒吗

刘正新主任医师

内科首都医科大学附属北京朝阳医院

通常情况下，吃了没煮熟的芸豆可能不会中毒，也可能会中毒。

1、不会中毒：

芸豆属于豆科蔬菜，一般情况下，若只食用了少量未煮熟的芸豆，可能不会引起中毒反应，且个体之间存在差异性，因此部分人群，可能没有明显的反应，此类人群可通过增加饮水量的方式促进体内少量毒素的排出。

2、会中毒：

芸豆的主要成分是芸豆素、皂素、血凝素等，需要经过长时间的高温烹煮才能将其破坏。如果吃了没有煮熟的芸豆，此类物质可能会损害肠胃黏膜，容易出现中毒症状。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的中毒情况下，还可能导致血小板减少、胸闷、心动过速、休克等严重症状。

因此，建议各类人群在食用食物时，注意将其煮熟煮透，尽量减少食用生的或未熟的食物，以免对身体造成一定的损害，若食用没有煮熟的芸豆后出现腹泻、呕吐、恶心等中毒反应，建议及时前往医院就医。