双甘油脂肪酸酯对人体有害吗

潘永源主任医师

内科首都医科大学宣武医院

适量摄入双甘油脂肪酸酯对人体一般没有害处，但如果过量摄入，可能会对人体有害。

双甘油脂肪酸酯可以被人体消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸，适量的摄入一般是没有害处的，人体可以代谢掉。

但如果大量摄入，可能会增加体内甘油三酯含量、降低高密度脂蛋白胆固醇含量，诱导内皮细胞损伤，增加心血管疾病发生率。此外，还可能增加肝脏含胆固醇量，造成肝损伤，平时适量摄入双甘油脂肪酸酯即可，避免大量摄入。

该物质是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯。由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体，所以该物质一般用于食品添加剂。

可以用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量；也用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性；还用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。

需要注意，平时要控制糖果、巧克力、人造奶油等食物的摄入量，以免造成肥胖。