谷氨酰胺转氨酶对人体有害吗

谷氨酰胺转氨酶对人体通常无害，但食用者应该适量食用，不可暴饮暴食。
采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂通常含有谷氨酰胺转氨酶，适量食用后，通常对人体无害，建议食用者不用过于紧张。谷氨酰胺转氨酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解，从而有助于提高食物的弹性、质地、口味，还可以改善肠道中矿物质吸收的情况，对食用者的身体有一定的好处。
但是，食用者在吃含有谷氨酰胺转氨酶的食物时，应该注意节制，不要暴饮暴食，以免出现消化不良的情况，导致腹部胀痛、腹泻等。