红薯晒干了还有营养吗

红薯晒干了一般还有营养。
红薯晒干会去掉水分，具有益气生津的药用功能，并且晒干后的红薯含有大量淀粉、膳食纤维、维生素、脂肪等营养元素，营养较为均衡，容易被人体吸收，淀粉含量会发生变化，和晒干前相比会增加40%左右的食物纤维，可以有效刺激肠道蠕动，促进排便。
需要特别注意的是红薯晒干后质地会变硬，食用后可能会加重胃肠道负担，不建议胃肠道消化功能不好的人过多食用，否则容易引起腹胀、腹泻、腹痛等一系列消化不良的症状。