5’-呈味核苷酸二钠致癌吗

5’-呈味核苷酸二钠一般不会致癌。
5’-呈味核苷酸二钠属于食品增鲜剂，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭、味鲜，本身源于天然成分，是由酵母、鲍鱼、蘑菇等提取所得，是方便面调味包、鸡精、鸡粉和增鲜酱油等食物的主要成分之一，常与味精混合使用。适量摄入5’-呈味核苷酸二钠对人体基本没有危害，不会对健康造成影响，一般也不会致癌。但是如果长期、过量食用5’-呈味核苷酸二钠，可能会对人体造成一定的伤害，比如导致体重增加、痛风、高尿酸血症的发生。
因此，在日常生活中，建议痛风、高尿酸血症、肥胖等此类人群减少摄入含有5’-呈味核苷酸二钠的食品，其他人群也要控制摄入量。