红薯长叶子了还能吃吗

红薯长叶子了通常还能吃，但如果已经发霉变质，则不能吃了。
红薯中含有碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分。红薯长叶子后通常不会产生有毒、有害的物质，也不会对其营养物质产生太多的影响，所以一般是可以吃的。但是，如果红薯长叶子后，已经有发霉、变质、腐烂的情况，则不能吃了，否则其中的黄曲霉等有毒、有害物质容易对胃肠道产生刺激，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。
建议平时应以新鲜的蔬菜和水果为主，如西红柿、白菜、苹果、猕猴桃等，尽量不要吃存放时间过长的食物，防止食物变质后对人体产生损害。