脱氢乙酸钠是致癌物吗

通常来说，脱氢乙酸钠不是致癌物，但要正确使用。
脱氢乙酸钠是一种食品保鲜防腐剂，对食品起到防腐、保鲜的作用，特别是对食品中的酵母菌、霉菌等有较强的抑制作用，主要用于腐乳、酱菜、果酱等食物的制作。一般脱氢乙酸钠不是致癌物，该物质本身无毒，易溶于水，正确使用的情况下，适量吃通常对人体没有危害。
但脱氢乙酸钠在温热、潮湿环境中不稳定，会分解出氢化物和钠盐，氢化物有一定的毒性，所以要注意保存，不食用过期的食品。