芋头发芽后有毒吗

一般情况下，芋头发芽后是基本没有毒，但是芋头发芽后营养价值会降低。具体分析如下：
芋头是根茎类植物，其中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还有钙、磷、铁等微量元素，有缓解饥饿、开胃生津等作用。芋头发芽后不会产生有毒的龙葵素，所以芋头发芽基本没有毒。但发芽过程中会消耗芋头的营养成分，如糖分、蛋白质、胡萝卜素等，导致芋头发芽后的营养价值降低，口感较差，所以一般不建议食用发芽的芋头，尽量购买新鲜的芋头食用。
需要注意的是，芋头的黏液中含有皂甙，可能会对皮肤产生刺激，因此在生剥芋头皮时需做好防护措施。