山药烂了之后，去掉烂掉部分可以吃吗

一般情况下，山药烂了之后，去掉烂掉部分可不可以吃要根据具体情况来进行判断，需要观察山药烂了的部分是否由霉菌导致，若是霉菌导致的则不能吃，如不是霉菌导致的则可以吃。
山药烂了可能是因为滋生了霉菌、磕碰、低温、氧化等，其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃，因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外，在看似完整的内部可能也有扩散和感染现象，如长期摄入这种带有霉菌的食物，除了导致食物中毒以外，还可能损害身体器官，因此感染霉菌腐烂的山药最好扔掉，避免误食以及导致其他食物出现腐烂变质。若不是因为发霉导致的腐烂，山药烂了之后，去掉烂掉部分，仍然可以食用，当山药受到磕碰、低温、氧化等，可能会导致腐烂，如果将山药坏掉的地方切除后晒干，没有继续腐烂的话，说明不是霉菌导致的，可以放心食用。
需要注意的是，发霉变质的山药不要继续食用，否则很容易引起肠胃不适，对健康造成不利影响。