鲜人参和干人参哪个营养价值高

一般情况下，鲜人参比干人参营养价值高，具体内容如下：
鲜人参通常是指新鲜出土，没有经过加工处理的人参，而干人参通常是通过晒干、烘干等一些方法进行脱水处理的人参，所以鲜人参营养成分流失较少，更完整地保存了人参的天然精华。比如鲜人参中的人参总皂苷比例远高于干人参，而人参总皂苷是人参的重要营养成分，可使皮肤光滑、有弹性，能有效延缓衰老、抑制黑色素生成。由此可见，鲜人参比干人参营养价值高。
鲜人参和干人参都属于补品，如果免疫力低下、抵抗力较差，则尽量避免食用，以免引发上火，不利于身体健康。