胆水豆腐和石膏豆腐谁更健康

胆水通常叫卤水，卤水豆腐和石膏豆腐一样健康，虽然卤水本身有一定毒性，但是制作豆腐的过程中会发生化学反应，消除毒素。
豆腐是在豆浆中加入凝固剂后制作而成的，卤水豆腐是用卤水做凝固剂制作而成的豆腐；石膏豆腐是用石膏做凝固剂制作而成的豆腐。制作豆腐的过程中，加入少量的卤水或石膏，对人体是不会产生危害的，还可以补充少量的钙质。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会和豆浆中的钙离子置换，消除毒素，所以卤水豆腐是没有毒性的。制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂，并且石膏本身是一种中药，通常没有毒性。
综上所述，卤水豆腐和石膏豆腐一样健康，对人体是不会产生危害的。