香椿芽吃了会中毒吗

一般情况下，香椿芽吃了是否会中毒需根据实际情况来判断，若香椿芽吃得较少，可能不会中毒；若香椿芽吃得较多，可能会中毒，具体内容如下：
香椿芽主要是在春季吃的一种蔬菜，其中含有蛋白质、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、硝酸盐、亚硝酸等成分，具有消炎止痛、健脾开胃的作用。因其中的硝酸盐、亚硝酸含量较高，有一定的毒性。若香椿芽吃得较少，没有摄入过多的硝酸盐、亚硝酸，可能不会中毒；但是若香椿芽吃得较多，摄入过多的硝酸盐、亚硝酸，可能会中毒，出现头晕、头痛等症状。